Reifezeiten und Festigkeit

Der Reifeprozess kann auf jeder Stufe des Vertriebsweges eingeleitet werden. Zu beachten ist hierbei in jedem Falle die Regulierung von Lüftung, Temperatur und Feuchtigkeit sowie eine ständige Überprüfung des Reifegrades. Reiferäume für Tomaten und Bananen eignen sich hervorragend auch für Birnen. Transport- und weitere Lagerungszeiten auf dem Supermarkt-Regal sollten ebenfalls berücksichtigt werden.

1. Reifezeit:

• 48 Stunden Ethylen-Beigabe (= 2 Perioden von je 24 Stunden) für Früchte, die früh in der Saison geerntet werden.
• 24 Stunden Ethylen Beigabe (= 1 Periode) für Birnen, die spät geerntet wurden oder die bereits für zwei oder mehr Monate gelagert wurden.
• Bei einer Kerntemperatur von 16–21 °C reifen Birnen auf natürliche Weise schnell aus.
• Nach Ethylen-Beigabe benötigen die behandelten Früchte bei einer Temperatur von 20 °C drei bis fünf Tage zur vollen Reife.

Generell gilt: Je höher die Temperatur, desto schneller reifen die Birnen. Die Höchsttemperatur von 24 °C sollte auf keinen Fall überschritten werden, um Birnen vor dem „verkochen“ zu bewahren. Birnen sind generell sehr temperaturempfindlich und müssen daher immer vorsichtig behandelt werden.

2. Festigkeit:

• Es wird eine Fruchtfestigkeit von 3-5 lb. (1,36 kg–2,27 kg) empfohlen. Dieser Wert variiert je nach Sorte und Größe.
• Pro Tag Lagerung verliert eine Birne rund 1 lb. an Festigkeit (bei Messung in lbs., in Kilo: 0,45 kg).
• Die Ethylen-Beigabe sollte initiiert werden, wenn bei Anjou-Birnen die Festigkeit über 12 lbs. (5,44 kg) liegt. Unter 10 lbs. (4,53 kg) ist eine Initiierung der Reife nicht nötig.
• Birnen reifen von innen nach außen. Ein bewährtes Messgerät für den Reifegrad ist der Penetrometer. Birnen mit einer Festigkeit von 8-10 lbs (3,63-4,53 kg) sind in ungefähr drei bis fünf Tagen reif zum Verzehr.